目前分類:歐式麵包 (22)

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全麥的香及輕 讓我愛上這款包
不管是樹枝狀~
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還是葉子狀~
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每年在聖誕節前都會計劃著要作人見人愛的聖誔麵包
今年當然也沒有例外~

潘妮多妮
往年製作時總是照本宣科的下材料 判斷進行製作
今年製作時心裡多了好多的聲音
一直發出 原來是這樣 原來是這樣

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一進入涼涼的天氣裡 為著我朝思暮想的味道
迫不急待的養了一小罐葡萄乾天然酵母液
為了這瓶酵母液我還夢到它 咕嚕咕嚕的很有活力的在呼吸呢XD~
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完成後的它 帶著香甜的酒味 很舒服很舒服

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前一陣子透過好朋友的推薦去一間義式餐坊吃飯
菜單上有一道開胃菜麵包引起了我很大的興趣
bruschetta上桌之後,它的麵包是以鄉村麵包為底
上頭舖上調味過的番茄丁~整體搭配起來很好吃呢~
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就因為這份義式開胃麵包,

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假日的前一晚睡前翻著剛拿到的麵包書
一頁一頁翻著看時,裡頭的棍子麵包看的我手癢了起來
通常像是這樣的反應時,原本的練習計劃總是會被這樣的意外而破壞~
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起床後一直惦記著,算算它可以變成老麵的時間

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去年媽媽生病的時候,剛動完手術什麼都吃不下
但不吃怎麼行呢,想到媽媽喜歡吃麵包,於是找了間能夠信任食材的麵包店
看到了伯爵麵包~就那麼順手的也帶到醫院去

那時看著媽媽吃了點麵包,我也陪著吃了這款伯爵包
竟然覺得它怎麼那麼的美味~那麼的好吃~~
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我在法國麵包的練習裡
對於麵包製作步驟裡的環環相扣,有著很深的感受
而~這也是另外一條有別於以往麵包練習的道路
難怪Christina姐姐說過棍子是另一門學問~~
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整型手法的協調上,可想而知還有一段路要走

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第一眼看到這個麵包就很喜歡,
據說它誔生於維也納是在德國與奧地利很普遍的一種麵包,
必需以專用的壓模來做出如皇冠般的花樣~
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於是我開始尋找著這款皇冠般的壓模,
想要做出這款可愛的麵包~

一顆一顆的成型的同時也得要控制著力道~~

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上星期到穀研所參加日本菓子學校 益山洋三老師的麵包講習會,
老師講習內容裡提供的配方加上老師那雙有魔力的整型漂漂拳,
變出了一道道令人喜愛又美味的麵包來~~

最讓我難忘的就是隔夜發酵法的法國麵包了,它讓我嚐到
原來~聯華的法國粉也可以是有甘甘甜甜的麥香味XP~~

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一直以來拖鞋麵包就是我的最愛,單吃也愛,夾三明治也愛~

因為想找到我和老爺會喜歡的拖鞋~我試了幾款不同的法國粉
不同的粉性不只操作上的不相同,也造就風味及皮裡外口感的不相同
好好玩耶XD~~
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前些日子有朋友告訴我,她好想念巧克力歐包,
於是我開心的複習這款包了起來~

不過太久沒有練習,判斷都出了問題
但是沒關係的,從發酵,整型還有烤溫的測試,
多試幾次就漸漸的有感覺了~

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這款麵包我看著它好久了,
一直想著無花果與核桃的口感還有麵包的香味~

這天準備好粉及心情,
我很有勇氣的直接就先下了80%的水份(其實這是個很笨的決定XD),
冷氣也開著讓它慢慢的發酵,但是發酵後的操作一整個很差~
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切片烤過後的內部組織~

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前些日子突然好想吃有含蜂蜜的麵包,在evon家閒逛時,
發現她有分享了野上師傅蜂蜜祼麥的配方,讓我好想試做看看~~

於是參照著野上師傅的書,拿捏著法國老麵製作的方式,
還有主麵團的大約作法,就先來試試看吧~~|

我的蜂蜜裸麥長這樣呢~

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上回的套餐組,意外的讓我喜歡上可愛的歐式餐包,
但這個小孩還蠻折磨人的,來看看最近的我和它,
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再接再厲卻演變成厚皮但有層次出現的它,
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再度調整過後的小牛角,不過,我喜歡上面的那郭長像及不要厚皮的金黃色~~
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這也是一款被霞很久的包,雖然我不是個很愛巧克力的人,
但對它好好奇喔~~

於是在滿懷不安的心情下,進行我跟它的初次見面~~
啊..怎麼像隻小灰鼠啊@@
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一直以來每個星期的麵包習作裡,
都一定有一個項目,就是小布里的練習~~

剛開始,就是只一個勁的一直練習,為什麼一直在練習,
其實連我自已都不是很清楚,
從小布里的整形,裂痕,香味,一步步的覺得自已和它越來越熟悉,
可是總覺得這~還不是小布里~~

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算算做小布里也有近一個半月的時間,從被凱特的童話布里包吸引後,
就好愛它說,不止外表,還有它又香又好吃的特質,
所以每個星期都在和它培養感情呢,
看到它因為練習而成長,總是讓我心裡充滿著要更努力的想法,
因為啊,希望這個小可愛住在童話屋裡,變成Jessica的小布里^^

這是小布里的第一次現身,偽裝成菠蘿包的小布里~~
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當有一件事一直在我心裡後,
我會覺得沒做對不起自已,就這樣日思夜唸,
對啦~~就是這個小布里,凱特家~~童話FU小布里~~

所以,這次的小布里是我阿爸的最愛口味,
~~核桃葡萄乾麵包~~

來看看,這次實驗性的新長相~~

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很不死心的,又再做了一次~~

改變了送烤箱前的一些程序,還有揣摩書上小圓法的割線方式,
哇哈哈,至少有可愛一點了吧(顏色我儘力了..等大怪獸吧:P)~~
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偷渡二個小可愛~~
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這個被霞很久的布里包,終於鼓足勇氣向它跨進了一步
(PS.為什麼要鼓足勇氣,因為我對要整型的實在沒什麼信心,
想當初那個奶油捲大人,足足練習了快一個月才像樣說)~

布里包的操作時程並不長,比起吐司來真的快很多,
讓我一整個處於不得閒的狀態,好不習慣說(因為人家都利用發酵時看韓劇@@)~~

果然,我想我做的是布里小圓法呀,怎麼來個菠蘿啊@@

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