目前分類:歐式麵包 (22)
- Mar 22 Thu 2012 09:15
全麥蜂蜜核桃(全麥中種)~
- Dec 26 Mon 2011 00:05
2011聖誔麵包~
每年在聖誕節前都會計劃著要作人見人愛的聖誔麵包
今年當然也沒有例外~
潘妮多妮
往年製作時總是照本宣科的下材料 判斷進行製作
今年製作時心裡多了好多的聲音
一直發出 原來是這樣 原來是這樣
- Oct 17 Mon 2011 23:13
秋天的禮物~核桃鄉村麵包(葡萄乾種)
一進入涼涼的天氣裡 為著我朝思暮想的味道
迫不急待的養了一小罐葡萄乾天然酵母液
為了這瓶酵母液我還夢到它 咕嚕咕嚕的很有活力的在呼吸呢XD~
完成後的它 帶著香甜的酒味 很舒服很舒服
- Sep 06 Tue 2011 22:04
我的小鄉村包~petit Campagne
前一陣子透過好朋友的推薦去一間義式餐坊吃飯
菜單上有一道開胃菜麵包引起了我很大的興趣
bruschetta上桌之後,它的麵包是以鄉村麵包為底
上頭舖上調味過的番茄丁~整體搭配起來很好吃呢~
就因為這份義式開胃麵包,
- Aug 31 Wed 2011 01:05
有表情的法國麵包~
假日的前一晚睡前翻著剛拿到的麵包書
一頁一頁翻著看時,裡頭的棍子麵包看的我手癢了起來
通常像是這樣的反應時,原本的練習計劃總是會被這樣的意外而破壞~
起床後一直惦記著,算算它可以變成老麵的時間
- Aug 15 Mon 2011 22:16
記憶中的~伯爵核桃酒釀葡萄乾麵包
去年媽媽生病的時候,剛動完手術什麼都吃不下
但不吃怎麼行呢,想到媽媽喜歡吃麵包,於是找了間能夠信任食材的麵包店
看到了伯爵麵包~就那麼順手的也帶到醫院去
那時看著媽媽吃了點麵包,我也陪著吃了這款伯爵包
竟然覺得它怎麼那麼的美味~那麼的好吃~~
- Jul 06 Wed 2011 00:09
一步步向前走的法國麵包練習~
我在法國麵包的練習裡
對於麵包製作步驟裡的環環相扣,有著很深的感受
而~這也是另外一條有別於以往麵包練習的道路
難怪Christina姐姐說過棍子是另一門學問~~
整型手法的協調上,可想而知還有一段路要走
- Jun 20 Mon 2011 23:43
可愛的凱撒森梅爾麵包~
第一眼看到這個麵包就很喜歡,
據說它誔生於維也納是在德國與奧地利很普遍的一種麵包,
必需以專用的壓模來做出如皇冠般的花樣~
於是我開始尋找著這款皇冠般的壓模,
想要做出這款可愛的麵包~
一顆一顆的成型的同時也得要控制著力道~~
- Jun 07 Tue 2011 22:43
邁向法國的第一步~小法國
上星期到穀研所參加日本菓子學校 益山洋三老師的麵包講習會,
老師講習內容裡提供的配方加上老師那雙有魔力的整型漂漂拳,
變出了一道道令人喜愛又美味的麵包來~~
最讓我難忘的就是隔夜發酵法的法國麵包了,它讓我嚐到
原來~聯華的法國粉也可以是有甘甘甜甜的麥香味XP~~
- May 30 Mon 2011 22:32
我最愛的拖鞋~Ciabatta
一直以來拖鞋麵包就是我的最愛,單吃也愛,夾三明治也愛~
因為想找到我和老爺會喜歡的拖鞋~我試了幾款不同的法國粉
不同的粉性不只操作上的不相同,也造就風味及皮裡外口感的不相同
好好玩耶XD~~
- Apr 20 Wed 2011 01:52
充滿巧克力香的~巧克力歐包
前些日子有朋友告訴我,她好想念巧克力歐包,
於是我開心的複習這款包了起來~
不過太久沒有練習,判斷都出了問題
但是沒關係的,從發酵,整型還有烤溫的測試,
多試幾次就漸漸的有感覺了~
- Jul 26 Mon 2010 23:35
讓我很喜愛的~無花果核桃麵包~
這款麵包我看著它好久了,
一直想著無花果與核桃的口感還有麵包的香味~
這天準備好粉及心情,
我很有勇氣的直接就先下了80%的水份(其實這是個很笨的決定XD),
冷氣也開著讓它慢慢的發酵,但是發酵後的操作一整個很差~
切片烤過後的內部組織~
- Apr 11 Sun 2010 22:46
很特別的味道~~蜂蜜裸麥麵包
- Mar 15 Mon 2010 23:37
有磨人的小孩~~歐式餐包
上回的套餐組,意外的讓我喜歡上可愛的歐式餐包,
但這個小孩還蠻折磨人的,來看看最近的我和它,
再接再厲卻演變成厚皮但有層次出現的它,
再度調整過後的小牛角,不過,我喜歡上面的那郭長像及不要厚皮的金黃色~~
- Feb 04 Thu 2010 01:52
吃起來很甜蜜的巧克力歐包包~
這也是一款被霞很久的包,雖然我不是個很愛巧克力的人,
但對它好好奇喔~~
於是在滿懷不安的心情下,進行我跟它的初次見面~~
啊..怎麼像隻小灰鼠啊@@
- Jan 24 Sun 2010 20:04
會唱歌的小布里~~
一直以來每個星期的麵包習作裡,
都一定有一個項目,就是小布里的練習~~
剛開始,就是只一個勁的一直練習,為什麼一直在練習,
其實連我自已都不是很清楚,
從小布里的整形,裂痕,香味,一步步的覺得自已和它越來越熟悉,
可是總覺得這~還不是小布里~~
- Dec 28 Mon 2009 23:57
我的小布里成長史~~
- Dec 01 Tue 2009 01:57
又是小布里~~核桃葡萄乾口味
- Nov 22 Sun 2009 22:06
再來一次布里包~~有點小圓法的fu了
很不死心的,又再做了一次~~
改變了送烤箱前的一些程序,還有揣摩書上小圓法的割線方式,
哇哈哈,至少有可愛一點了吧(顏色我儘力了..等大怪獸吧:P)~~
偷渡二個小可愛~~
- Nov 18 Wed 2009 23:32
布里包首作~~我是偽菠蘿
這個被霞很久的布里包,終於鼓足勇氣向它跨進了一步
(PS.為什麼要鼓足勇氣,因為我對要整型的實在沒什麼信心,
想當初那個奶油捲大人,足足練習了快一個月才像樣說)~
布里包的操作時程並不長,比起吐司來真的快很多,
讓我一整個處於不得閒的狀態,好不習慣說(因為人家都利用發酵時看韓劇@@)~~
果然,我想我做的是布里小圓法呀,怎麼來個菠蘿啊@@