Jessica'S Blog

鮮奶吐司~
前陣子上完課的成品試吃時
在未完全冷卻的狀態它就已散發迷人的香氣
讓我喜歡的用超興奮的神情跟隔壁同學說
它明天一定更好吃:D~~
 

通常在週末來臨前我都會翻著與三明治有關的書本
想著想吃什麼樣的早餐,而帶蓋吐司三明治一直以來就超級吸引我的
但對於要做成帶蓋三明治吐司的口感及味道在現行我練習的配方裡
卻沒有一款有讓我想組成我心目中三明治的fu~


在這個想望持續很久之後,手中幾份類似配比的配方選定

對於吐司~
滾圓 桿平 捲起 一個個是我再熟悉不過的動作
但因為熟悉卻總覺得自已離目標太遠~~
  
但什麼是目標呢?後來我才發現~
那只是希望自已不斷努力進步後,換來家人及朋友說著自已的麵包更好吃更進步的回音
而這種回音就猶如天籟般美妙~

是從前年開始吧,冰箱裡總有一塊酒漬葡萄乾區,
用著不同的酒類嚐試著不同的葡萄乾的味道,
用掉了就補,每一盒都有著至少半年以上的浸泡時間~
  
我家的老爺非常的不愛葡萄乾,但我的家人則是非常喜愛,
會一直泡著葡萄乾們,除了我的聖誕麵包外,還有因為總是想著回娘家時就做爸媽喜愛的麵包回家~

每隔一陣子就會想念全麥吐司輕柔樸素的味道,
於是這回一不做二不休的做了一些好玩的實驗~~

這是一號中規中矩的全麥吐司~
 

像鯊魚般裂嘴的2號~

每個星期練習麵包的時間有限的我,
對於麵包的練習一直有著要不斷進步的期待,但也不想給自已太多的壓力,
只希望能在快樂的心情中讓麵包也快樂的長大~~

一直有著想在年終前想要完成的事,原本以為不太可能,
但是,這一天的晚上也許是感冒藥的威力讓我有了意外的進步XP~~
 

最近的我很喜歡這款吐司~
黑糖與全麥融合的香氣很溫醇,內含40%的全麥粉卻不渣口,
入口後更是清爽無比~~

  
    
喜歡用它
抺上藍莓醬配上奶茶成為甜甜的下午茶~

對我而言,吐司的長相不管是帶蓋或不帶蓋我都是很喜愛的,
帶蓋的吐司有它澄靜的美感,不帶蓋卻有著如火山爆發般的活力~

今天就先看一下不帶蓋的五峰山吧~
這些都是相同的配方,但依著我當天的心情,
它們有著自已想對主人表達的表情~

這是為了蘊釀隔一天的某種吐司特地的做預先練習的五峰~

上個星期六計劃性的想要試做野上師傅書上的脆皮吐司,
脆皮吐司對我而言是吐司與歐包的綜合體,對它我有著夢想式的期待~~

假日的早晨,第一個開心是先來個吃了很幸福的慢慢來早餐培養一下情緒吧~~
前一天做的關谷吐司加上K牌(凱特牌)佛卡夏同學配上張先生黑糖奶茶~~
 
這份早餐我吃了很久..心情也放到很鬆的狀態,
那就來進入當天的練習吧~

這是去年讓我很開心的關谷吐司~
 
前些日子想起了它的美好,於是又再度練習了起來
(其實也想知道自己進步了多少)

外觀和去年不相同(去年是DrGoods烤的,今年是中部)
內部組織細緻美麗有光澤~~
 

這是第一次試作這款吐司~~

在製作的過程中,由於酵母量低,發酵時程拉的好長呀,
但卻讓我對這款吐司產生了無比的好感,
因為在發酵時間產生出來的香味,讓我一整個心情愉快呀,
好愛這種美麗的香味~~

這也是我的情人第一次烤帶蓋,

換了烤箱,真的好像換了個情人,
感情就得重新培養呢,因為脾氣啊..個性都很不相同,
但為了找到最好的相處之道,我努力的跟它培養感情^^

第一次做這款吐司是用DrGoods的時候,也是最後一次用它烤吐司~~
 

再來啊,就進入大怪獸時期~~

除了剛開始做吐司時,什麼都不怕的做12兩不帶蓋的以外,
後來開始做帶蓋的吐司之後,反而就沒有勇氣做不帶蓋的了~~

因為啊..總是覺得自已一定生不出那漂亮的五峰,
而對一出爐外觀很在乎的我--就更沒有勇氣了~~

害怕卻又想嚐試,很奇怪的心情,就這樣~~生出了我的第一條五峰~~

這是在凱特家一起玩耍的配方,是個值得紀念的吐司,
回來後在家裡連續的練習了三次~~

NO1~~10.28
這次的烤溫是嚐試的溫度,但還不到喜歡的上色,
因為是回到家自已做,剛出爐時..盯著它微笑說XD
 
 

紀念一下我的偷偷做黃金五號先生^^

 

 

 

再來繼續我的吐司練習筆記[宵阿龐先生三號與四號]

三號:
 

 

記錄一下,我未成功的黃金吐司四號
 

 

這次的練習中,因為筋度感覺仍差,但想要對於發酵的情況做觀察,
最後卻一沒留神接近9分滿才進爐,組織的感覺--只有悶可以形容~~

這次要來玩的是"吐司麵包烘焙技術"的黃金吐司,它用的是隔夜中種法,
而且中種裡加了麥芽精,真讓我好奇,這~~ 和宵種阿龐會有什麼不同呢~~

出爐了,不曉得是因為麥芽精還是我調了烤溫,但顏色我很愛說~~ 
 

來個切面照吧(上頭還是有點小氣泡)~~

想做黑糖吐司很久了,上個星期五在吃到同事們分我吃一口的黑糖饅頭後,
我覺得我應該停止在想的階段(搞不懂我的邏輯厚..饅頭跟吐司怎麼會一樣,哈哈,一樣的是黑糖啦),
家裡還有上次做牛奶哈斯的鮮酵,所以就選了內藤昌弘的黑糖吐司來實作~~

黑糖的部分是使用有機的黃金黑糖,按照之前上課老師的黑糖液比例來調製黑糖水的部分
其它的就幾乎全照著"吐司麵包的烘焙技術"上所寫的步驟完成~~~