Jessica'S Blog

不務正業好久,想到要交作業就好緊張哦..
不過,為了表示對自己的負責任,今天要來認真的寫作業了..
這次要做二條12兩的吐司500g的粉~~
(若覺得圖太小,可以點一下圖,圖會大一些)

1.打好的種麵(我覺得好黏手說)
 
  

2.胚芽加(水加鮮奶)先混合放進冰箱半小時
 
3.發酵18個小時的種麵(我覺得有點小結皮的感覺說)
 
4.主面團+種面攪打後,在這樣狀態時,下奶油(因為拉麵團的照片沒有一張可以顯示,只能用這張可以大概看一下)
 
4.拉麵糰的筋度囉!!真的像老師說的,宵種可以拉好長哦..
 
也來張拉薄膜(點一下圖沒有距齒狀哦)
 
5.放胚芽混均勻
 
6.溫度29.6度(溫度過高了說..有點難過)
 
7.10min後分割滾圓(150g*6ea)
 

8.10min後第一次桿捲
 
9.10min後第二次桿捲
 
10.發酵至8分滿
 
11.因為烤二條,想說順便試一下烤溫..一條烤40min一條45min(40min剛好,45分皮有點小厚)
 
12.剝開時有牽絲的感覺
 
13.剝開後的組織
 
14.一朵雲..(我發現,這個我怎麼照都失敗說,只好請老師看厚厚的雲了.)
 

15.切面組織
 

Jessica練習的心得報告,
1. 自已覺得種麵好像沒打對筋度,因為有去看過交作業同學的種麵發酵後的樣子,
    跟他們的長的不太相同,有點小結皮的感覺..
2. 還有麵糰終溫太高,應該要在28度..
我只能自覺到這二個問題..
3.雖然分二天做,但卻很節省時間..

有吃到的試作品的朋友及我自已的試吃心得,
不但軟卻有Q勁,也可以撕幾層下來,也沒有刮舌尖的感覺,
還有老師給的胚芽,超香..吃完後嘴裡會回香耶..
朋友們跟我自已都很喜歡這款吐司..
我想,如果程序都有做好的話,應該會更好吃..^^

星期五交作業時,還要請老師指點所有的問題..

我想星期五前有時間我要再來做一次,看能不能先改正上面的二個問題..
這是一款很好吃的吐司,所以我要好好的做好它^^