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這次做的量是500g的麵粉..12兩的二條..
1.用6度的水打種麵,打完後的種麵筋度應該是60%
2.種麵溫度24度,放入冰箱前的大小
3.17小時後的種麵, 沒有結皮了說而且白拋拋幼咪咪的
8.打主麵團(用10度的水)到成團後加入種麵
9.打到80%筋度下奶油
10打至完全
11.加入胚芽混合均勻後,取出,測量麵團,這個溫度還是過高,有30度說
12.10min後分割一個150g並滾圓
13.10min後第一次桿捲
14.10min後第二次桿捲
15.發至8分滿200/210度烤40分
16.出爐了
17.底部
18.撕開(這次只有自已拍,手殘..所以向老師說聲對不起,這張很模糊,但其實是有牽絲的)
19切面
組織
20.切完後沒掉什麼屑
請老師講評,謝謝.
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