Jessica'S Blog

記錄一下,我未成功的黃金吐司四號
 

 

這次的練習中,因為筋度感覺仍差,但想要對於發酵的情況做觀察,
最後卻一沒留神接近9分滿才進爐,組織的感覺--只有悶可以形容~~

沒有每個步驟狀態可以參考對我而言~~在實作時會產生很多的疑問,
我仔細的比較它與宵龐作法的差別,做法不太相同,等待的時間也不一様,
為了確認自已的筋度手感,做了二次的宵龐(拍的太糊就不放了),覺得沒滿模的問題機率很大應該出在筋度,
但對於它發酵的程度我仍充滿疑問,但我的宵龐即使筋度正確,滿模但組織仍是有待加強,
還有烤溫,因為做了黃金所以對烤溫有進一步的認識,
我想我~~應該回去先跟宵龐成為好朋友,再回來跟他變朋友~~

中場休息時,我又跟牛奶哈斯打了交道~~
整型,我想這也是我該再努力的,我想要可愛的哈斯~~
 

心得:
幾次的練習下來,我要先固定一種粉類,熟悉它的手感,
還有對於單一樣吐司配方的程序我也應該要能非常的熟悉及了解,
必需先跟他變成好朋友再求其它~~

滿模是基本,但組織及風味是終極目標,在練習的過程中,
深深的感覺自已的才疏學淺及經驗不足,往後會更加的努力,
幫自已喊加油!加油!~~

下次就從宵龐NO3做起~~